K francouzskému přístavnímu městu Marseille neodmyslitelně patří rybí polévka bujabéza. Z původně chudého rybářského pokrmu se stalo slavnostní jídlo pro výjimečné příležitosti. Postupně se také změnil způsob, jakým restaurace rybí polévku podávají. Ve vyhlášeném podniku ve starém marseilleském přístavu jménem Chez Madie neboli U Madie bujabézu připravují tradičním způsobem – s rybím vývarem a opečenými bagetkami.
Z pokrmu chudých lahůdkou. Pravá bujabéza má dva chody, říká majitelka proslulé restaurace v Marseille
